Paleo Marshmallows

Schenk de helft van het water in de kom die je gaat gebruiken om de marshmallows in te mixen. Strooi het gelatinepoeder hier overheen en laat het even staan. Hierdoor voorkom je dat er klontjes gelatine in je marshmallows terecht gaan komen.

Vet een vierkante bakvorm of ovenschaal in met wat kokosolie en bekleed vervolgens met bakpapier (de olie zorgt ervoor dat het papier in de vorm blijft plakken).

Bestrooi het papier met wat arrowroot.

Meng de andere helft van het water met de honing en/of ahornsiroop (je kunt dit in een verhouding naar keuze gebruiken) in een steelpan.

Breng het mengsel aan de kook, let op dat het niet over kookt. Laat het mengsel net zo lang koken tot het een temperatuur van 115 graden Celcius heeft bereikt. Hiervoor kun je een digitale keukenthermometer gebruiken.

Haal de pan meteen van het vuur wanneer het mengsel op de juiste temperatuur is.

Begin alvast met het mixen van het gelatinemengsel (in een keukenmachine of met de hand) en schenk er de hete siroop voorzichtig bij.

Blijf net zolang mixen tot de massa ongeveer is verdrievoudigd, en er pieken heel eventjes rechtop blijven staan.

Meng nu het vanillepoeder door de marshmallow fluff.

Schep de massa in de bakvorm en strijk het glad - doe dit snel, want het wordt steeds plakkeriger. Bestrooi met arrowroot en laat minimaal 4 uur opstijven.

Snijd de marshmallows in stukken met een scherp mes, en bestrooi de spekjes rondom met arrowroot om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.