Kokosmeel

Zeg je Paleo dan zeg je amandelmeel. Maar wellicht ben je allergisch voor noten, vind je amandelmeel te duur of vind je het gewoon niet zo lekker.

Dan is daar kokosmeel. Dagelijks ontvang ik vragen van mensen die willen weten of amandelmeel 1 op 1 vervangen kan worden door kokosmeel. Dit kan NIET. En dus heb ik daar even een artikeltje over geschreven.

Kokos meel wordt gemaakt van het vlees van verse kokosnoten. Het gedroogde vlees wordt geraspt en wat overblijft is een soort meel achtige textuur; kokosmeel! Het heeft een licht zoete smaak van kokos, maar is absoluut niet overheersend in recepten. Hou je niet zo van kokossmaak wees dan niet bang, je proeft er vrij weinig van!

Voedingswaarde

Kokosmeel bevat een super hoog percentage voedingsvezels (48%) en belangrijke essentiële eiwitten, dus ook goed voor de mensen die werken aan spieropbouw. Daarnaast is het koolhydraatarm, en past ‘ie dus prima in de Paleo lifestyle. Kokosmeel bevat zelfs minder koolhydraten als sommige groenten soorten. Daardoor is het ook perfect voor mensen met insulineresistentie, waaronder diabetes, omdat het niet zal leiden tot pieken in de bloedsuikerspiegel. De vetten en vezels in het meel zorgen voor een stabiele bloedsuiker, dus ook al maak je gebruik van bijvoorbeeld bananen en kokosbloesemsuiker in je recept, dan nog zal je lichaam daar amper op reageren. 

Kokosmeel is glutenvrij, ook heel erg fijn, want steeds meer mensen ondervinden last na het eten van gluten (buikpijn, krampen, diarree, opgezette buik). Voor mensen met coeliakie is het noodzakelijk gebruik te maken van amandel of kokosmeel in plaats van tarwebloem of witte bloem, omdat zij anders doodziek worden.

Kokosolie is rijk aan laurinezuur, die je lichaam omzet in monolaurine. Dit zuur heeft antivirale, antibacteriële en antiprotozoaire eigenschappen en ondersteunt het immuunsysteem. Kokosolie is ook rijk aan caprinezuur, die je beschermt tegen infecties.

Zoals je inmiddels misschien wel weet, bevorderen de middellange-keten vetzuren uit kokos (olie en meel) het metabolisme, wat zorgt voor een snellere vetverbranding. 🙂 Waar je van andere verzadigde vetten vaak aankomt (omdat ze lange-keten vetzuren bevatten) is dat bij dit meel dus het tegenovergestelde! 

Bakken met kokosmeel

Doordat het meel voornamelijk uit vezels bestaat, werkt het meel ook als een soort spons in bakrecepten. Dit is dan ook meteen de reden dat je bloem of meel niet 1 op 1 kunt vervangen met kokosmeel. Doe je dat wel dan krijg je 1 grote droge klonterige massa ;-).

Als algemene regel geldt (maar ik geef geen garanties) dat je maar 20% van de hoeveelheid bloem in het oorspronkelijke recept hoeft te vervangen door kokosmeel met een gelijke hoeveelheid vloeistof (dus plantaardige melk of eieren, bananen). Dit betekent dat je bij een normaal recept meestal 200/300 gram meel nodig hebt, waar je in dit geval dus maar 40-60 gram kokosmeel hoeft te gebruiken in combinatie met 3-4 eieren.

Gebruik je 100 gram kokosmeel, dan zul je merken dat je minimaal 6 eieren + een flinke hoeveelheid plantaardige melk of bananen nodig hebt om het beslag een beetje vloeibaar te houden. Als je aan de slag gaat met een recept, denk dan nooit ‘het beslag is te dun, er zit te weinig kokosmeel in’, dus ik gooi er nog maar wat bij. Kokosmeel moet zeker even een paar minuten staan, en dan absorbeert het al snel super veel vocht en is je beslag gelijk een stuk dikker. Even geduld dus!

Kokosmeel is ook handig als bindmiddel voor soepen, stoofschotels of curry’s. Hier heb je dan ook zeker maar 1 eetlepel van nodig.

Even op een rijtje:

Amandelmeel:

• Bestaat enkel uit gezonde vetten
• Hoog in eiwitten
• Veel mineralen
• Koolhydraatarm
• Neutraal van smaak
• Let op je porties in verband met de calorieën
• Best prijzig

Kokosmeel:

• Koolhydraatarm(nog armer dan amandelmeel)
• Glutenvrij
• Bomvol vezels(vult goed!)
• Caloriearmer als amandelmeel
• Bevat 8 essentiële eiwitten(goed voor de spieren!)
• Het bakt heel lastig. Je hebt heel weinig meel nodig, en veel eieren/plantaardige melk
• Ook klontert het beslag heel snel. Bakken met kokosmeel is een vak apart 🙂
• Stuk goedkoper als amandelmeel

Ik hoop je zo weer een beetje wijzer gemaakt te hebben wat betreft kokosmeel! Ik ga in de keuken aan de slag, en als het lukt dan komt het receptje morgen op de Facebook 😉